發(fā)芽土豆中毒的癥狀有消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、皮膚、眼部等方面的不適，以及發(fā)熱、寒戰(zhàn)等，嚴(yán)重可致死，食用發(fā)芽土豆時(shí)應(yīng)徹底煮熟，且不宜與某些蔬菜同食。

1.消化系統(tǒng)癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：頭痛、頭暈、乏力、嗜睡等。

3.呼吸系統(tǒng)癥狀：呼吸困難、急促等。

4.皮膚癥狀：皮膚潮紅、發(fā)熱、瘙癢等。

5.眼部癥狀：視力模糊、眼痛等。

6.其他癥狀：發(fā)熱、寒戰(zhàn)等。

如果出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。醫(yī)生會(huì)根據(jù)癥狀的嚴(yán)重程度采取相應(yīng)的治療措施，包括洗胃、灌腸、補(bǔ)液、支持治療等。

需要注意的是，發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，龍葵素對(duì)人體有毒，攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。因此，在食用土豆時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽的土豆，并徹底清洗干凈。如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，應(yīng)將發(fā)芽部分及周圍的部分削去，然后徹底煮熟后再食用。此外，發(fā)芽的土豆不宜與西紅柿、茄子等蔬菜一起食用，以免產(chǎn)生不良反應(yīng)。