姜發(fā)芽后可以吃，但需注意適量，且不能食用腐爛變質(zhì)的姜。

姜發(fā)芽后可以吃，但需要注意一些問題。

生姜發(fā)芽后不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分，只要沒有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，是可以繼續(xù)食用的。但是，發(fā)芽的生姜可能會消耗掉一部分營養(yǎng)成分，導(dǎo)致生姜的營養(yǎng)價值有所降低。

此外，生姜在發(fā)芽過程中，會產(chǎn)生一種叫做“姜辣素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有一定的刺激性，如果食用過多，可能會對胃腸道造成刺激，引起不適。因此，在食用發(fā)芽的生姜時，需要適量，不要過量食用。

需要注意的是，腐爛變質(zhì)的生姜中含有大量的細(xì)菌和毒素，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，如果生姜出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，應(yīng)避免食用。

總之，生姜發(fā)芽后可以吃，但需要注意適量，并選擇沒有腐爛變質(zhì)的生姜。同時，對于胃腸道功能較弱的人群，如孕婦、兒童、老人等，應(yīng)盡量避免食用發(fā)芽的生姜，以免引起不適。如果在食用生姜后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。