發(fā)芽的姜能吃，但營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)變差，且可能產(chǎn)生異味，有胃腸道疾病者應(yīng)少吃或不吃，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

發(fā)芽的姜能吃，但需要注意一些問(wèn)題。

生姜發(fā)芽后不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只要姜塊沒(méi)有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，都可以正常食用。但是，生姜發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所消耗，口感也會(huì)變差。此外，發(fā)芽的姜還可能會(huì)產(chǎn)生一些異味，影響菜肴的風(fēng)味。

因此，如果你發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽了，可以先聞一下姜塊是否有異味，如果沒(méi)有異味，可以將發(fā)芽的部分切掉，然后將姜塊切成小塊或絲狀，用于烹飪菜肴。如果姜塊有異味，或者發(fā)芽的情況比較嚴(yán)重，建議不要食用，以免引起身體不適。

需要注意的是，生姜屬于辛辣刺激性食物，容易刺激胃腸道，因此，患有胃腸道疾病的人群應(yīng)盡量少吃或不吃生姜。此外，生姜還具有一定的刺激性，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)謹(jǐn)慎食用。