龍葵素存在于多種茄科植物中，對(duì)胃腸道和中樞神經(jīng)系統(tǒng)有刺激性和毒性，兒童更敏感，中毒潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，攝入量決定癥狀輕重，治療主要是催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等清除毒素，補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，嚴(yán)重者需送醫(yī)治療。預(yù)防中毒要注意不吃未成熟的相關(guān)蔬菜，發(fā)芽的徹底挖去芽眼并削皮，烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加醋。

龍葵素中毒的潛伏期一般為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，癥狀的輕重與攝入量有關(guān)。兒童對(duì)龍葵素較成人更敏感，因此更容易發(fā)生中毒。對(duì)于龍葵素中毒的治療，主要是采取對(duì)癥支持治療，包括催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等，以清除體內(nèi)尚未吸收的毒素。同時(shí)，要注意補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，維持水、電解質(zhì)平衡。對(duì)于出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀的患者，如抽搐、昏迷等，需要及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。

為了預(yù)防龍葵素中毒，我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1.不吃未成熟的馬鈴薯、番茄、茄子等蔬菜。

2.發(fā)芽的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉，然后充分煮熟。

3.烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加醋，可以加速龍葵素的破壞。