含鉀高的蔬菜有菠菜、莧菜等，主要是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境或吸收，烹飪方式也會(huì)影響其含鉀量，需控制鉀攝入量的人群應(yīng)避免食用或適量，并在醫(yī)生指導(dǎo)下制定飲食計(jì)劃。

含鉀高的蔬菜水果有：菠菜、莧菜、香菜、油菜、甘藍(lán)、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆等。

這些蔬菜含鉀量高的原因主要是因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在富含鉀的土壤中，或者在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了大量的鉀。此外，這些蔬菜的烹飪方式也可能會(huì)影響其含鉀量，例如，長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過(guò)度烹飪會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的鉀流失。

對(duì)于需要控制鉀攝入量的人群，如腎臟疾病患者、心臟病患者等，應(yīng)該避免食用這些含鉀高的蔬菜。在食用這些蔬菜時(shí)，應(yīng)該適量，并注意烹飪方式，以減少鉀的攝入量。同時(shí)，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，制定合理的飲食計(jì)劃。