銀耳隔夜后如保存得當，沒變質可食用，否則不建議食用，因其易滋生細菌，食用后可能引起不適。特殊人群最好不食用隔夜銀耳湯。

銀耳隔夜后如果保存得當，沒有變質，通?？梢允秤茫蝗绻４娌划?，出現(xiàn)了發(fā)酸、發(fā)臭等變質現(xiàn)象，通常不建議食用。

銀耳中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置時間過長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，可能會引起急性腸胃炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

此外，銀耳湯是一種營養(yǎng)豐富的湯品，含有較多的糖分和蛋白質，容易滋生細菌。如果保存不當，細菌會大量繁殖，導致銀耳湯變質。因此，建議銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但保存時間不宜過長，最好不要超過24小時。

需要注意的是，對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，由于身體較為虛弱，抵抗力較差，更容易受到細菌的侵襲，因此建議不要食用隔夜的銀耳湯。