新鮮木耳食用需要注意以下幾點：

一、需要加工處理后食用才安全。因為新鮮木耳含有卟啉，這是一種感光化學(xué)物質(zhì)，若直接食用可能導(dǎo)致機體出現(xiàn)日光性皮炎，所以新鮮木耳要經(jīng)過焯水、曬干、浸泡等加工處理手段后才安全，但不可浸泡時間過長以免滋生細菌。

1.焯水：通過焯水可以一定程度上減少卟啉的含量。

2.曬干：曬干過程也有助于降低卟啉的影響。

3.浸泡：合理的浸泡能起到相應(yīng)作用，但要避免長時間浸泡。

二、加工處理后只能降低毒素，不能完全清除。為了身體健康，應(yīng)適量食用，不可大量食用以免對人體造成損傷。

1.適量食用：少量食用可減少潛在風(fēng)險。

2.避免大量食用：大量食用可能帶來更大的健康隱患。

三、并不適合所有人食用，尤其是易過敏人群要特別注意。

總之，新鮮木耳在食用時要謹慎處理和控制食用量，同時特定人群需格外留意是否適合食用。