一般來說，木耳泡8個小時(shí)以上就不建議食用了。以下是具體的分析：

一、木耳的營養(yǎng)成分：木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。

二、泡水時(shí)間過長的影響：當(dāng)木耳泡水超過8個小時(shí)，會使其長時(shí)間處于潮濕環(huán)境中。在微生物和酶的作用下，容易被分解出有機(jī)胺、硫化物、糞臭素等物質(zhì)，從而導(dǎo)致木耳腐敗和變質(zhì)。這種情況下會促進(jìn)霉菌生長，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體健康不利。

三、誤食的后果：如果不小心食用了泡發(fā)時(shí)間過長的木耳，可能會導(dǎo)致食物中毒。一旦發(fā)生這種情況，需要及時(shí)前往醫(yī)院，通過灌腸、洗胃等方式來促使毒素排出。

總之，要注意木耳的泡發(fā)時(shí)間，避免食用泡發(fā)時(shí)間過長的木耳，以免對身體造成不良影響。