膽結石患者應避免食用高脂肪、高膽固醇、刺激性、產氣、酸性和高糖食物。

1.高脂肪食物

如動物內臟、油炸食品等，因為膽結石的形成與膽汁中膽固醇過飽和有關，高脂肪食物會促進膽固醇的合成和分泌，加重膽囊負擔。

2.高膽固醇食物

如蛋黃、蟹黃、魚子等，會使膽汁中膽固醇濃度明顯升高，形成結石。

3.刺激性食物

如辣椒、胡椒、咖喱等，會刺激胃酸分泌，引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，從而引起膽絞痛。

4.產氣食物

如豆類、紅薯、芋頭、大蒜等，會在胃腸道產氣，引起胃腸脹氣，加重膽囊負擔。

5.酸性食物

如楊梅、李子、檸檬等，會刺激胃及十二指腸分泌膽囊素，引起膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。

6.高糖食物

如巧克力、白糖、蜂蜜等，會增加胰島素分泌，促進膽固醇的合成，導致膽汁中膽固醇過飽和。

總之，膽結石患者應該注意飲食清淡，多吃蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物，避免食用高脂肪、高膽固醇、刺激性、產氣、酸性和高糖食物，以預防和治療膽結石。