銀耳不能隔夜吃，因?yàn)殂y耳中含有硝酸鹽和嘌呤類物質(zhì)，煮熟后放置時(shí)間過長，在細(xì)菌作用下會(huì)還原成亞硝酸鹽和分解產(chǎn)生尿酸，亞硝酸鹽進(jìn)入人體會(huì)導(dǎo)致缺氧中毒，尿酸過高會(huì)引發(fā)痛風(fēng)。

銀耳是一種常見的食用菌，因其口感鮮美、營養(yǎng)豐富而備受人們喜愛。然而，銀耳不能隔夜吃，這是因?yàn)殂y耳中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置時(shí)間過長，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)使血液中的血紅蛋白氧化，失去攜帶氧氣的能力，從而導(dǎo)致人體缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等。此外，銀耳中還含有較多的嘌呤類物質(zhì)，煮熟后如果放置時(shí)間過長，嘌呤類物質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生尿酸，尿酸過高會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)等疾病。因此，銀耳不能隔夜吃。如果銀耳煮熟后放置時(shí)間過長，建議不要食用，以免引起中毒或其他健康問題。