蒜頭發(fā)芽后仍可食用，但需注意選擇新鮮、無異味、無變色或腐爛的，且特殊人群應(yīng)咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師建議。

蒜頭發(fā)芽后仍然可以食用，但需要注意一些問題。

大蒜發(fā)芽后，蒜頭會變得更加辛辣，口感也會有所改變。此外，發(fā)芽的大蒜中的營養(yǎng)成分可能會有所損失，但仍然含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等營養(yǎng)物質(zhì)。

需要注意的是，如果大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)了異味、變色或腐爛等情況，就不應(yīng)該食用了。因為這些變化可能表明大蒜已經(jīng)受到了細菌或霉菌的污染，食用后可能會引起食物中毒或其他健康問題。

此外，對于一些特殊人群，如患有胃腸道疾病或免疫系統(tǒng)疾病的人，食用發(fā)芽的大蒜可能會引起不適或加重病情。因此，在食用發(fā)芽的大蒜之前，最好咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。

總的來說，蒜頭發(fā)芽后仍然可以食用，但需要注意選擇新鮮、無異味、無變色或腐爛的大蒜，并根據(jù)個人健康狀況進行合理食用。