葉黃素具有視力保護(hù)、著色、抗氧化等功效與作用，屬于脂溶性維生素。

一、視力保護(hù)：葉黃素是眼睛視網(wǎng)膜黃斑必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它能在一定程度上抵御紫外線(xiàn)和藍(lán)光，對(duì)于眼底黃斑或眼底有損傷的情況可起到輔助治療效果，有助于保護(hù)視力，防止視力減退和黃斑變性。比如，它可以減少紫外線(xiàn)對(duì)視網(wǎng)膜的傷害，降低眼睛患病的風(fēng)險(xiǎn)。

二、著色：葉黃素在糖果、糕點(diǎn)、煙草、調(diào)味品等多種食品的加工中被廣泛應(yīng)用。它具有顯著的著色效果，作為著色劑發(fā)揮著重要作用。如在一些食品中添加葉黃素可以使其呈現(xiàn)出特定的顏色，更加美觀誘人。

三、抗氧化：隨著年齡增長(zhǎng)，人體內(nèi)氧自由基會(huì)引發(fā)相關(guān)病變。適當(dāng)服用葉黃素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能有效抑制自由基活性，對(duì)抗其對(duì)人體細(xì)胞的破壞。例如，可以減輕皮膚色素沉著和皺紋的產(chǎn)生，對(duì)保持皮膚健康有一定幫助。

總之，葉黃素在保護(hù)視力、食品著色以及抗氧化等方面都有著重要作用。