發(fā)芽土豆含有龍葵素毒素，食用會引起胃腸道反應(yīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重中毒危及生命，食品安全很重要，日常應(yīng)選擇新鮮土豆，保存得當(dāng)，烹飪充分。特殊人群更需注意食品安全，不適就醫(yī)并告知實情。

龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，會引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。此外，龍葵素還可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致頭痛、頭暈、呼吸困難等癥狀。嚴(yán)重的中毒可能會危及生命。

為了確保食品安全，建議選擇新鮮、無發(fā)芽和無腐爛的土豆，并妥善保存。如果發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽、變綠或有異味，應(yīng)避免食用。同時，在烹飪土豆時，應(yīng)徹底煮熟，以破壞其中的龍葵素。

對于特殊人群，如孕婦、兒童、老年人和免疫力較弱的人群，更應(yīng)注意食品安全，避免食用可能存在風(fēng)險的食物。如果不慎食用了發(fā)芽的土豆并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并告知醫(yī)生食用的食物情況。醫(yī)生會根據(jù)癥狀的嚴(yán)重程度采取相應(yīng)的治療措施。