蕨菜有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，但是如果平時(shí)偶爾少吃一些，致癌的可能性較小。

蕨菜中的原蕨苷遇熱會(huì)揮發(fā)，因此在炒蕨菜的時(shí)候選擇高溫烹飪的方法，可以減少蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇到酸、堿等也會(huì)被破壞，因此在烹飪的過(guò)程中再加一些醋，可以降低蕨菜中的原蕨苷含量，從而大大降低致癌的風(fēng)險(xiǎn)。由于蕨菜中富含維生素B2、維生素C、皂角素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于降血壓、降血脂、降膽固醇有很好的效果，因此日常也可以適當(dāng)吃一些蕨菜。

蕨菜雖然有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是只要平時(shí)不頻繁地吃，并且采取合理的烹飪方法，一般危害不大。