發(fā)芽的大蒜一般可以食用。

當(dāng)大蒜在適宜的環(huán)境下存放時(shí)，就可能會(huì)發(fā)芽。發(fā)芽的大蒜并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，只是其營養(yǎng)成分可能會(huì)發(fā)生一些變化。

雖然發(fā)芽大蒜中的硫化物含量可能會(huì)有所降低，但仍然具有一定的保健作用。硫化物是大蒜的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗菌等功效。

然而，需要注意的是，如果大蒜發(fā)芽并且已經(jīng)出現(xiàn)了腐爛、霉變等現(xiàn)象，就不能食用了。此時(shí)，大蒜可能已經(jīng)受到了細(xì)菌或真菌的污染，食用后可能會(huì)對健康造成危害。