橄欖油炒菜好不好與橄欖油的類型有關，得結合實際情況分析。

橄欖油包括初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油，初榨橄欖油沒有經過提煉，當中含有大量的營養(yǎng)物質，但由于其穩(wěn)定性比較差，在高溫作用下當中的營養(yǎng)物質會被破壞，因此這種油用于炒菜不太好；精煉橄欖油在制作的過程中當中怕高溫的營養(yǎng)物質基本已經被殺滅的，因此用于炒菜比較好；混合橄欖油是初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成的，這種油也能用來炒菜。