咸魚(yú)中含有的亞硝酸鹽、黃曲霉素、亞硝基二甲胺等成分會(huì)增加致癌幾率，具體分析如下：

1.亞硝酸鹽

咸魚(yú)在處理過(guò)程中，會(huì)用大量的食鹽腌制，使其不易腐敗，但其會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽類(lèi)的物質(zhì)，容易引起細(xì)胞毒性，增加致癌幾率。

2.黃曲霉素

咸魚(yú)在存放過(guò)程中，若不慎受潮，其中就會(huì)滋生黃曲霉素，其進(jìn)入肝臟后，會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，久而久之容易引起肝癌。

3.亞硝基二甲胺

咸魚(yú)在制作過(guò)程中會(huì)加入高濃度鹽水，這時(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝基二甲胺，長(zhǎng)時(shí)間食用，會(huì)增加患癌的幾率。