香椿不能吃的三種人包括易過(guò)敏、脾胃虛弱、慢性病等，具體分析如下：

1.易過(guò)敏

香椿中含有較多的香椿素，易過(guò)敏體質(zhì)的人食用后，可能會(huì)出現(xiàn)皮疹、瘙癢等癥狀，應(yīng)該避免食用。

2.脾胃虛弱

香椿香椿性平、味苦，脾胃虛弱的人食用后，會(huì)刺激胃腸，引起胃腸蠕動(dòng)亢進(jìn)，使患者出現(xiàn)胃痛、反酸等不舒服的癥狀，應(yīng)該避免食用。

3.慢性病

香椿性寒，患有慢性病的人應(yīng)該避免食用，以免加重病情，如高血壓、糖尿病、風(fēng)濕病等。