食道癌一般指食管癌，食管癌和缺乏維生素有一定的關系。

食管癌是來源于食管上皮的惡性腫瘤，其發(fā)病原因比較復雜，其中就包括維生素缺乏。由于長期進食過燙的食物、喝過燙的水等，可導致食管黏膜經(jīng)常發(fā)生損傷，而如果飲食中長期缺乏人體必需的維生素，比如維生素E、β-胡蘿卜素、維生素C等，可影響食管黏膜上皮細胞的修復能力，當上皮細胞反復受到損傷而無法愈合時，可能會發(fā)生基因突變，繼而形成食管癌。