能降血糖的蔬菜有很多種，這里首先建議苦瓜，苦瓜有清熱解毒、清肝明目的作用，苦瓜的粗提取物有類似胰島素的功能，可降低血糖。其次是黃瓜，黃瓜中所含的丙醇二酸能抑制人體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)換為脂肪。還有就是圓蔥，圓蔥中含有的甲磺丁脲有一定的降糖作用。此外還有萵筍，萵筍的糖和脂肪含量非常低，但含有較高的竹筍纖維素，可刺激胰島素分泌，延緩糖的吸收有助于控制餐后血糖。此外還有菠菜，山藥，黑木耳，蘿卜，芹菜，韭菜，紫菜，空心菜，藕，芋頭等。