糖尿病人可以食用胡蘿卜，一般不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。胡蘿卜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但所含糖類物質(zhì)則較為有限，故一般不會影響患者的血糖值。糖尿病患者適當(dāng)食用胡蘿卜不僅可補充能量，同時還可調(diào)節(jié)機體代謝、保護自身視力、促進細胞再生及防治夜盲癥。另外，胡蘿卜也含有豐富的纖維素，患者食用后也可刺激腸胃蠕動，可改善消化及防治便秘。