中醫(yī)上認為白蕓豆味甘、性平，具有溫中下氣、益腎、止呃逆、利腸胃等功效，能夠緩解畏寒嘔吐、跌打損傷、喘息、咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛等，現(xiàn)代醫(yī)學研究白蕓豆中含有豐富的維生素，能夠促進新陳代謝、調節(jié)機體免疫力，其中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質，能夠阻斷淀粉的分解，減少葡萄糖的吸收，減少胰島素的分泌，具有輔助降血糖的作用，其中鉀含量較高，具有輔助降血壓的作用。