大蒜發(fā)芽了是可以食用的，如果出現(xiàn)霉變、腐爛就不能吃了，會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，可能會(huì)造成食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退的癥狀，還有可能致癌。大蒜發(fā)芽是其長(zhǎng)成蒜苗的過程，其中含有豐富的維生素A，可以提高視力，含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，有助于排便，其中含有豐富的硫化物、大蒜素，能夠抑菌、抗癌、抗衰老，還可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，活化細(xì)胞，保護(hù)心血管。