人體必須的七大營(yíng)養(yǎng)元素，主要有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、水、維生素、礦物質(zhì)、維生素，其中蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)，基礎(chǔ)脂肪是能量的重要來(lái)源之一，糖類(lèi)是人體主要能源物質(zhì)，水是維持生命必需品，維生素對(duì)人體的發(fā)育有重要意義，礦物質(zhì)對(duì)骨骼牙齒有作用，纖維素可以降低血液中膽固醇和葡萄糖的吸收。

營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、膳食纖維（纖維素）7類(lèi)、還包含許多非必需營(yíng)養(yǎng)素。