芋頭發(fā)芽可以吃，芋頭發(fā)芽雖然會(huì)減少部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)但是不會(huì)產(chǎn)生毒素。另外芋頭含有豐富的淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，增加新陳代謝，防止便秘和消化不良等癥狀。

芋頭屬于根莖類食材，與馬玲薯、白薯類相似，同為土壤內(nèi)生長(zhǎng)的食物，芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖，口感細(xì)軟，綿甜香糯，易于消化而不會(huì)引起中毒。馬玲薯、白薯類食物生芽后具有一定毒性，不可繼續(xù)食用。而芋頭類似紅薯，生芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素，同時(shí)也不會(huì)影響食物的口感，因此不必產(chǎn)生顧慮，可繼續(xù)食用。