亞硝酸鹽中毒的癥狀主要表現(xiàn)為胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛、呼吸急促等，如果癥狀比較嚴重則會出現(xiàn)惡心、嘔吐、心律不齊、血壓降低、抽搐等，一旦出現(xiàn)以上癥狀，需要及時到醫(yī)院進行洗胃，并且多喝水。

亞硝酸鹽中毒癥狀發(fā)生的基礎(chǔ)是紅細胞高鐵血紅蛋白含量增加，紅細胞攜氧和釋氧功能喪失，導(dǎo)致組織器官缺氧，部分亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，引起相應(yīng)癥狀，高鐵血紅蛋白5的患者臨床癥狀中，5-10以上有明顯的紫紺，如嘴唇、指甲甚至全身皮膚紫紺，60-70歲以上有低血壓、昏迷甚至死亡。