學(xué)會(huì)6個(gè)烹飪小技巧

　　善用鐵鍋 營(yíng)養(yǎng)翻倍

　　研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋(píng)果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量，將超過(guò)20倍。

　　建議把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時(shí)加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

　　大蒜慢下鍋 防癌效果佳

　　大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會(huì)破壞蒜氨酸，這種大蒜中重要的抗癌、提升免疫力的酵素。

　　建議切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這么一來(lái)，可以減少因加熱破壞營(yíng)養(yǎng)素的程度。

　　花椰菜 水煮不如微波

　　你都怎么料理花椰菜?千萬(wàn)可別水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分別會(huì)讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右，相對(duì)地，微波爐反而可以保留超過(guò)九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。

　　紅蘿卜要先煮再切

　　英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿卜切過(guò)后才煮，會(huì)增加讓營(yíng)養(yǎng)素流失到水中的面積。

　　相反，如果煮過(guò)才切，就能鎖住營(yíng)養(yǎng)素，而且吃起來(lái)也味道更好。這是因?yàn)楫?dāng)整顆煮時(shí)，讓紅蘿卜有獨(dú)特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

　　番茄煮熟能護(hù)心

　　富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，對(duì)心臟有益，且更容易被人體吸收。美國(guó)康乃爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過(guò)的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。

　　茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細(xì)胞壁，加了油脂烹調(diào)后，會(huì)有提升釋出營(yíng)養(yǎng)素的效果，且較容易被人體吸收。

　　要補(bǔ)鈣，肉湯里加點(diǎn)檸檬汁

　　在家煮雞湯、骨頭湯時(shí)，記得倒些檸檬汁、醋或加點(diǎn)番茄，這么做會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。

　　總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道7道美味燉菜食譜的做法了嗎？你知道家常燉菜怎么做好吃了嗎？大家趕緊將這些做法學(xué)起來(lái)吧，做法簡(jiǎn)單，而且味道也一定不會(huì)讓你失望的！