霜凍是指在生長(zhǎng)季節(jié)里，夜晚土壤表面溫度或植物冠層附近的氣溫短時(shí)間內(nèi)下降到0℃以下，植物表面的溫度迅速下降，植物體內(nèi)水分發(fā)生凍結(jié)，代謝過(guò)程遭受破壞，細(xì)胞被冰塊擠壓而造成危害。發(fā)生霜凍時(shí)，植物是因?yàn)榈蜏厥艿轿：?，不是單單因?yàn)樗獙?duì)植物造成危害。如果空氣相對(duì)濕度低，就不一定能見(jiàn)到“白霜”，霜凍同樣會(huì)發(fā)生，通常人們也把見(jiàn)不到“白霜”的霜凍稱(chēng)為“黑霜”。

　　可見(jiàn)，“霜降”和“霜凍”是兩個(gè)不同的概念，霜降僅僅是一個(gè)節(jié)氣，在這個(gè)節(jié)氣黃河中下游一般會(huì)出現(xiàn)初霜;而霜凍是與植物受害聯(lián)系在一起，沒(méi)有植物的地方，就沒(méi)有霜凍發(fā)生。

　　早霜凍發(fā)生在由溫暖季節(jié)向寒冷季節(jié)的過(guò)渡時(shí)期，在北方，常常發(fā)生在秋季，所以也叫秋霜凍，尚未成熟的秋收作物和未收獲的露地蔬菜危害愈大。秋季出現(xiàn)的第一次霜凍稱(chēng)為初霜凍，初霜凍愈早對(duì)作物的危害愈大。

　　晚霜凍發(fā)生在由寒冷季節(jié)向溫暖季節(jié)過(guò)渡的時(shí)期，在北方常發(fā)生在春季，所以又叫做春霜凍，危害春播作物的幼苗、越冬后返青的小麥和處于發(fā)芽期和花期的果樹(shù)。春季后一次出現(xiàn)的霜凍稱(chēng)為終霜凍，終霜凍發(fā)生得越晚，植物的抗寒性就越弱，霜凍危害也就越大。

　　對(duì)于霜凍的防御措施，主要有以下幾個(gè)方面：

　　1、采取根本性措施如興修水利、種植防護(hù)林帶和進(jìn)行農(nóng)田基本建設(shè)都能改善農(nóng)田小氣候、防御霜凍危害。

　　2、根據(jù)作物種類(lèi)選擇地點(diǎn)和播期，避開(kāi)霜凍。

　　3、靈活應(yīng)用催熟技術(shù)，合理施肥灌溉防止貪青，促早熟，避開(kāi)霜凍。

　　4、霜凍來(lái)臨前，采用灌水、噴霧、薰煙、覆蓋、加熱等措施防霜。

　　霜降節(jié)氣的習(xí)俗

　　霜降時(shí)節(jié)，各地都有一些不同的風(fēng)俗，就像大家都熟知的清明節(jié)掃墓、重陽(yáng)登高、端午節(jié)吃粽子、中秋賞月等等都是長(zhǎng)久以來(lái)傳承下來(lái)的節(jié)氣民俗。關(guān)于霜降，百姓們自然也有自己的民趣民樂(lè)。

　　在我國(guó)的一些地方，霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子，在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，這樣不但可以御寒保暖，同時(shí)還能補(bǔ)筋骨，是非常不錯(cuò)的霜降食品。泉州老人對(duì)于霜降吃柿子的說(shuō)法是：霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕。有些地方對(duì)于這個(gè)習(xí)俗的解釋是：霜降這天要吃杮子，不然整個(gè)冬天嘴唇都會(huì)裂開(kāi)。住在農(nóng)村的人們到了這個(gè)時(shí)候，則會(huì)爬上一棵棵高大的柿子樹(shù)，摘幾個(gè)光鮮香甜的柿子吃。片片黃葉如花似夢(mèng)，與紅紅的柿子交相輝映，好一幅深秋的田園風(fēng)景圖!不知給人們帶去多少淳樸和美好情愫的回憶。

　　閩南臺(tái)灣的民間在霜降的這一天，要進(jìn)食補(bǔ)品，也就是我們北方常說(shuō)的“貼秋膘”。在閩南有一句諺語(yǔ)，叫做“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”。從這句句小小的諺語(yǔ)就充分的表達(dá)出閩臺(tái)民間對(duì)霜降這一節(jié)氣的重視。因此，每到霜降時(shí)節(jié)，閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣(mài)的非?；鸨?，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷(xiāo)、供不應(yīng)求的情況。樂(lè)得賣(mài)鴨子的老板們嘴都合不攏了，看來(lái)他們也必定會(huì)過(guò)一個(gè)開(kāi)開(kāi)心心的霜降節(jié)氣了。

　　除了上面我們說(shuō)到的鴨子、柿子，另有些地方到了這天一定要吃些牛肉。山東農(nóng)諺更有意思：處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜?？磥?lái)還真是吃什么的都有啊。