清蒸蟹粉獅子頭

　　所謂“獅子頭”無非就是大一點(diǎn)的肉圓。選飽滿的陽澄湖大閘蟹，蒸熟。用工具把蟹肉挑出來，待用。

　　將鮮豬肉(好是五花肉，肥瘦三七開，肥七瘦三，這樣做出來的獅子頭口感會(huì)很嫩，“精肉”太多就“老”了)剁成肉末，昆山人叫“斬爛肉”，好自己動(dòng)手，不買那種機(jī)器加工的。

　　將肥瘦的肉剁開，肥肉歸肥肉，瘦肉歸瘦肉，分別切成小塊，然后把它們混勻，加一些調(diào)料進(jìn)去，攪拌均勻。

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　　待手感阻力越來越大，越來越有韌勁才停止攪拌。另選青菜心若干洗凈，縱切，備用。

　　將攪拌均勻的肉泥做成若干肉圓，將剩余蟹粉粘在肉圓上，放在鍋里蒸半小時(shí)以上，使肉圓中的油脂溢出。

　　將青菜心在熱油鍋煸至呈翠綠色取出，取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮，表皮朝上，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。

　　要記得把青菜的葉子除去，加一些調(diào)味料，就能上桌了。

　　獅子頭色澤金黃，肥而不膩，菜心酥爛清口，蟹粉鮮香，昆山人攀談吃了只怕會(huì)鮮得掉眉毛。

　　蟹粉豆腐

　　原料是蟹肉、蟹黃、嫩豆腐，輔料是蔥白、姜(切成末)、料酒、精鹽、雞精、白糖、淀粉。蔥白、姜切成末，蔥葉切成小段。

　　豆腐洗凈，用刀劃成小塊，放熱水鍋中焯一下，瀝干水待用起油鍋，油熱，把切好的姜末、蔥白放入爆炒，出香味時(shí)把蟹黃蟹肉放入炒，均勻炒后加料酒把豆腐放入鍋中，炒后加少許高湯，蓋鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜幾分鐘，加鹽，雞精，淀粉薄薄勾芡，撒上碧綠的蔥葉，起鍋。

　　蟹粉豆腐色澤淡黃、玉白，味道鮮美和醇、軟嫩滑口。要注意的是豆腐易碎，煸炒時(shí)動(dòng)作要輕，勾芡時(shí)用菜勺略推將豆腐在鍋中旋轉(zhuǎn)，不可用力攪拌。

　　蟹粉小籠

　　蟹粉小籠是昆山傳統(tǒng)美食，吃口鮮美無比，深得百姓青睞。輕輕一咬一包蟹油隨湯汁入口，滿口流香。是人們百吃不厭的人間美味。

　　里除了肉末、蟹粉還要加進(jìn)“皮凍”，就是用肉皮熬成的明膠，這東西富含膠原蛋白又能吸收水分，所以吃起來多汁。

　　蟹粉小籠一般家庭怕是做不來的，可以去飯館酒家點(diǎn)心店品嘗。早先昆山張義興、三元館的蟹粉小籠、蟹粉湯包那可是名滿江南。

　　這里有個(gè)友情提示：蟹性寒，且膽固醇含量極高，年老體弱及心血管、肝臟疾病患者注意少吃或不吃。