我們中國(guó)人的主食一般是以米和面為主的，因?yàn)槟媳狈降牟町?，?dǎo)致大部分南方人喜歡吃米，而很多北方地區(qū)的人喜歡吃面。我們都知道大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可是大米的種類也很多。下面就讓徐靜專家來(lái)講講哪種大米的營(yíng)養(yǎng)更高吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　究竟哪種大米營(yíng)養(yǎng)高

　　大米的種類很多，所以選擇的時(shí)候，很多人都無(wú)從下手，哪種大米的營(yíng)養(yǎng)才更好呢?

　　米的顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

　　目前市場(chǎng)上有白、紫、黑、綠等顏色的米,根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律,同樣一種食物原料中,顏色越深的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高,大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。與精白大米比,黑米中的維生素含量是大米的4倍左右,鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)也更豐富。因此,白米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　糙米保留所有營(yíng)養(yǎng)成分

　　能保留大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是糙米,有色大米也都屬于糙米的范圍,因?yàn)榇竺椎念伾际瞧ど系念伾?如果把皮磨掉,有色大米也就與普通大米沒(méi)有區(qū)別了。

　　我們常說(shuō)的糙米，也是有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，對(duì)我們的身體健康也是有好處的。

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　　而人們飯桌上的精制大米,是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。糙米雖保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但不足的是口感較差。

　　免淘米、精潔米:營(yíng)養(yǎng)成分恐“流失”

　　此類大米米粒光潔,基本不含雜質(zhì),可直接烹煮。而一些免淘米要經(jīng)過(guò)拋白、水磨拋光等多道工序,機(jī)器會(huì)洗掉很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也有的免淘米是吹去沙石、塵土的米,營(yíng)養(yǎng)不會(huì)減少。

　　香米:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通大米無(wú)異

　　香米有一股清香味,蒸出來(lái)的米飯香,如泰國(guó)香米、中國(guó)五?！暗净ㄏ恪钡?。香米因品種所限對(duì)種植條件要求較高,產(chǎn)量很少,所以價(jià)格高昂,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通大米相比無(wú)異。

　　糯米、胚芽米、強(qiáng)化米:弄清營(yíng)養(yǎng)再買(mǎi)

　　我們都知道糯米的粘度比較大，所以常吃的話是很不利于我們的消化的。

　　胚芽米則是把米胚當(dāng)中的蛋白質(zhì)、維生素保留了下來(lái),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通精米,但價(jià)格也高。

　　強(qiáng)化米即在精白米的基礎(chǔ)上,添加了維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

　　本期嘉賓介紹

　　徐靜

　　女，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。