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三種肉這樣切做菜才好吃(2)

  臀尖肉

  位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  坐臀肉

  位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

  夾心肉

  位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

  前排肉

  又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

  奶脯肉

  在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。

  彈子肉

  位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

  蹄膀

  位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

  豬頸肉

  又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般多用來作餡。

肉怎么做好吃 肉的做法 肉的營養(yǎng)價值 
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