我們小時候?qū)W過的一首詩中就提到了武昌魚，那還是我們國家偉大的毛澤東主席寫的詩。可能吃過武昌魚的人不太多，那么武昌魚跟別的魚有什么不一樣的營養(yǎng)價值嗎?下面讓劉建專家來講講武昌魚的營養(yǎng)吧。

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　　武昌魚知識

　　在湖北主要是武昌魚的分布地帶，而且它的肉質(zhì)比較鮮嫩，小的武昌魚相對比較多。但是味道十分鮮美。

　　武昌魚營養(yǎng)分析

　　武昌魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　切魚方法

　　魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　武昌魚適合人群

　　一般人都可食用。

　　1.有缺鐵行貧血的人可以多吃一些武昌魚，對沒有食欲的人來說也是很好的開胃菜;

　　2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　武昌魚食療作用

　　1、武昌魚性溫，味甘;

　　2、具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;

　　3、能有效緩解貧血的癥狀，而且對高血壓患者來說也是很好的食物，對很多疾病都有很不錯的食療效果。

　　武昌魚做法

　　武昌魚適合紅燒、清蒸;小魚適宜制作酥魚。

　　巧去魚腥味

　　1. 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　2. 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　3. 吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國宴大師程汝明傳人，中國藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長。