蘋(píng)果在生活中實(shí)在是眾所周知的一種水果，蘋(píng)果一年四季都有，吃蘋(píng)果不僅能美容養(yǎng)顏，還能清理我們的腸胃。但是蘋(píng)果能吃，蘋(píng)果籽能吃嗎?有報(bào)道說(shuō)蘋(píng)果籽是有毒的，下面讓左小霞專(zhuān)家來(lái)告訴我們蘋(píng)果籽到底有沒(méi)有毒。

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　　近有新聞?wù)f，一個(gè)不到兩歲的兒童喝了鮮榨的蘋(píng)果汁，嘔吐送醫(yī)，醫(yī)生說(shuō)可能是蘋(píng)果籽的作用。那么蘋(píng)果籽到底有沒(méi)有毒?

　　蘋(píng)果籽氰苷含量低，一般不至于使人中毒

　　說(shuō)到氰化物，很多人會(huì)聯(lián)想到影視劇的間諜、特工藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊，而實(shí)際上氰化物就在我們身邊，沒(méi)有那么神秘。

　　蘋(píng)果也是薔薇科的植物，還有像梨、櫻桃之類(lèi)的水果也是薔薇科的植物，它們的籽是含有氰苷的，但是果肉里沒(méi)有。

　　誤食含氰苷水果造成人中毒和死亡，以及家兔、牛、豬、羊等家畜誤食含有氰苷配糖體的蘇丹草、高粱苗、玉米苗、馬鈴薯幼芽、木薯、亞麻葉、蓖麻籽餅、三葉草、南瓜蔓等青綠飼料，造成中毒傷亡的報(bào)道日益增多。造成人畜傷亡的原因主要是人們對(duì)氰苷的毒性和來(lái)源的無(wú)知。

　　苷類(lèi)又叫配糖體，是糖或糖的衍生物如氨基糖、糖醛酸等另一類(lèi)非糖物質(zhì)(苷元或配基)通過(guò)糖的端基碳原子連接而成的化合物。根據(jù)苷鍵原子不同分為氧苷、硫苷、氮苷、碳苷等，其中對(duì)人體或動(dòng)物有害的有硫苷和氰苷。

　　目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氰苷大約50多種，其中有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大約是2%-4%。實(shí)際上果核里的氰苷本身是沒(méi)有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出劇毒的氫氰酸(HCN)，造成人和動(dòng)物的中毒，《甄嬛傳》里安嬪后吃苦杏仁自殺就是因?yàn)榍柢账獬鰵淝杷帷?/p>

　　我們看過(guò)甄嬛傳的人都知道苦杏仁是有毒的，吃多了會(huì)致命。但是蘋(píng)果籽里的氰苷含量是苦杏仁的幾十分之一。而且生活中很少人去吃蘋(píng)果籽。

　　孩子嘔吐可能和吃蘋(píng)果沒(méi)關(guān)系

　　氰苷被機(jī)體攝入后，在食物中本身存在的糖苷酶的作用下分解，產(chǎn)生氫氰酸。氰離子與細(xì)胞色素的氧化酶中的鐵結(jié)合，使其不能傳遞電子，細(xì)胞組織呼吸不能正常進(jìn)行，機(jī)體陷于窒息狀態(tài)。氫氰酸還可損害延腦的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞。氰苷中毒在臨床上常表現(xiàn)為口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻以及四肢軟弱無(wú)力，重癥者感到胸悶，并有不同程度的呼吸困難。在西非許多國(guó)家流行甲狀腺腫，這也是一種慢性氰化物中毒。因?yàn)槟臼淼膲K根是他們一種常食用的淀粉食物，而木薯，特別是沒(méi)有加工處理的木薯塊根中含有大量的亞麻苦苷，分解后產(chǎn)生氰苷。

　　氫氰酸導(dǎo)致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右(1歲嬰兒大約10公斤)，新聞中嬰兒喝的蘋(píng)果汁是用一個(gè)蘋(píng)果打出來(lái)的，但一個(gè)蘋(píng)果的籽只有幾克，換算成氫氰酸多也只有幾毫克。加上蘋(píng)果籽主要留在榨汁后的殘?jiān)?，所以蘋(píng)果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化釋放出氫氰酸。

　　盡管嬰兒的機(jī)體比較脆弱敏感，但從媒體報(bào)道的癥狀來(lái)看，孩子吐出果汁后很快狀態(tài)恢復(fù)，我認(rèn)為更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷中毒。更何況嬰兒的嘔吐原因多了去了，喝多了也能脹吐。

　　單看新聞報(bào)道線索，醫(yī)生這樣的推斷沒(méi)有意義，需要對(duì)蘋(píng)果核進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析判斷。目前并沒(méi)有相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明吃蘋(píng)果核會(huì)讓人中毒，孩子的嘔吐可能和吃蘋(píng)果沒(méi)有關(guān)系。

　　加熱是去除氰苷的有效方式

　　蘋(píng)果核中的確有氰苷，是否致命不好說(shuō)。對(duì)成人沒(méi)有問(wèn)題，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)誰(shuí)也不知道，未知因素太多。不管大人還是孩子，這些水果的籽都不要吃。

　　除了薔薇科果實(shí)，常見(jiàn)的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(lèi)(比如利馬豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，時(shí)常會(huì)導(dǎo)致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不過(guò)由于含量有限，或者吃得不多，所以人們并不是特別關(guān)注。

　　由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰苷有效的方式，國(guó)外的一些食品安全機(jī)構(gòu)也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內(nèi)可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會(huì)中毒，沒(méi)中毒的也不用擔(dān)心‘長(zhǎng)期大量’食用將來(lái)會(huì)毒發(fā)身亡。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，水果的果核就別吃了，需要榨汁的話也應(yīng)該先去核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。

　　另外需要吐槽一下新聞中的孩子家長(zhǎng)，為了省事給孩子喝果汁是錯(cuò)誤行為。榨汁后的水果殘?jiān)镞€留有很多有益營(yíng)養(yǎng)素，比如膳食纖維、維生素等，應(yīng)該根據(jù)水果的不同，采取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。有的家長(zhǎng)把果汁當(dāng)水喂給孩子喝也是不對(duì)的，應(yīng)該讓孩子從小養(yǎng)成口渴了喝白水的習(xí)慣。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專(zhuān)職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專(zhuān)著10余部。