現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生保健，人們已經(jīng)不再是通過(guò)吃保健品來(lái)保健了，而是通過(guò)膳食來(lái)養(yǎng)生。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，更是一味良藥。

　　薺菜生長(zhǎng)在路邊、野地和田埂上，唐代詩(shī)人白居易有“時(shí)繞麥田求野菜”的詩(shī)句，就是說(shuō)薺菜，說(shuō)明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

　　如何選購(gòu)

　　一般蔬菜市場(chǎng)上的薺菜有2個(gè)品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡;另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

　　在選購(gòu)薺菜的時(shí)候，不要光看賣(mài)相好的就買(mǎi)，有些帶有紅葉的也不是差的。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質(zhì)5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質(zhì)含量高，為其他蔬菜所望塵莫及。

　　藥用功效

　　(1)薺菜含有較多的雛生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

　　(2)薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。

　　(3)薺菜對(duì)人們的視力有一定的保健作用，而且薺菜含有的維C含量也很高，能有效降低癌癥的發(fā)生。

　　(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀發(fā)烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對(duì)防止頭發(fā)早白也十分有益。

　　食用方法

　　薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點(diǎn)的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡心。

　　薺菜好，但是食用上還是有一些禁忌要注意。

　　禁忌

　　一、薺菜鮮嫩的時(shí)候好吃，因此要食用一定選擇不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。吃的時(shí)候千萬(wàn)不要扔掉薺菜的根，因?yàn)樗j菜根部的藥用價(jià)值高，制作食療時(shí)，不應(yīng)摘除。

　　二、薺菜不宜高溫久燒久煮，如果煮食時(shí)間過(guò)長(zhǎng)它的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被破壞，而且顏色也會(huì)發(fā)黃，失去了色香味。

　　三、薺菜可寬腸通便，所以，如果經(jīng)常腹瀉或者便溏者慎食。

　　四、薺菜屬于寒性，因此體質(zhì)虛寒者應(yīng)該避免食用薺菜。

　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導(dǎo)者。

　　致力于倡導(dǎo)家常便飯保健康的理念，宣傳環(huán)保、節(jié)約的生活態(tài)度，并將祖?zhèn)鞯娘嬍潮＝∑綗o(wú)償公開(kāi)。著有健康飲食暢銷(xiāo)書(shū)《茶包小偏方，喝出大健康》及《回家吃飯的智慧》1、2系列。

　　為湖南衛(wèi)視金牌專家嘉賓，參與人氣節(jié)目《百科全說(shuō)》。同時(shí)為中央電視臺(tái)、中國(guó)教育臺(tái)、星空衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視、陜西衛(wèi)視、河北衛(wèi)視、河南衛(wèi)視、湖北衛(wèi)視、青海衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、貴州衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、重慶衛(wèi)視、北京電視臺(tái)、湖北電視臺(tái)、湖南電視臺(tái)、河北電視臺(tái)、天津電視臺(tái)、杭州電視臺(tái)、深圳電視臺(tái)、上海電視臺(tái)、北京人民廣播電臺(tái)、山東電臺(tái)、廣東電臺(tái)、南京電臺(tái)、車(chē)語(yǔ)傳媒、騰訊女性頻道、39健康網(wǎng)等媒體節(jié)目擔(dān)任特邀嘉賓，普及簡(jiǎn)便、自然、低廉的飲食健康之道。