2.取一張豆皮，放入適量餡料。

　　3.對(duì)角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子。

　　4.將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊;將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調(diào)勻，制成調(diào)味汁。

　　5.將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調(diào)味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可。

　　廣式脆皮燒肉

　　菜譜做法：

　　1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟。

　　2.肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干。

　　3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。

　　4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右)，涂上小蘇打。

　　5.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí)。

　　6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來(lái)，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面。

　　7.烤箱余熱到250度(或者是高溫度)，放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開(kāi)始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。

　　8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

　　9.后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

　　菜譜小貼士：

　　1.五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。

　　之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ?，這樣烘烤時(shí)瘦肉部分才不會(huì)發(fā)柴。

　　但煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這樣的一塊肉大約用中火煮了8分鐘，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，肉皮很容易會(huì)變黃卷曲;

　　2.肉稍涼后即可切件食用，趁熱食用好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。