兩招辨識(shí)：

　　首先，看面包的配料表，排在第一位的應(yīng)該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是為合格的全麥面包的制作原料。

　　其次，觀察面包顏色，一般來(lái)講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的;第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時(shí)會(huì)有拉嗓子的感覺(jué)，全麥面包也有這種特點(diǎn)。

　　營(yíng)養(yǎng)真相4：天然嫩肉粉可家庭自制

　　牛肉是人們平日里選擇較多的肉類食品，但是制作起來(lái)容易“老”。

　　在餐廳、家庭里，人們往往會(huì)選擇通過(guò)添加嫩肉粉的方式，來(lái)讓烹飪后的牛肉達(dá)到口感嫩滑的目的。然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢?

　　營(yíng)養(yǎng)師提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會(huì)連同添加很多成分。那些額外的成分對(duì)于人們的健康而言并沒(méi)有好處。

　　比如亞硝酸鹽成分進(jìn)入人體可與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會(huì)添加磷酸鹽，人體食用后可以與體內(nèi)礦物質(zhì)結(jié)合，從而影響人體對(duì)礦物質(zhì)吸收。

　　其實(shí)，家庭可以通過(guò)簡(jiǎn)單自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種自制嫩肉粉的原料，就是人們平日常見(jiàn)的水果——菠蘿、獼猴桃及木瓜。

　　選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然后添加入牛肉當(dāng)中腌制即可。

　　營(yíng)養(yǎng)真相5：煮雞蛋時(shí)間長(zhǎng)短有講究

　　在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長(zhǎng)時(shí)間。事實(shí)上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。

　　將市面上買回的茶葉蛋打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。

　　實(shí)際上，雞蛋在水煮的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生四個(gè)過(guò)程的變化：

　　一、煮雞蛋時(shí)間不太長(zhǎng)時(shí)，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、沙門氏菌尚不能完全去除。

　　二、隨著煮雞蛋時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)剛剛凝固，沙門氏菌、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都被去除。

　　三、水煮時(shí)間再延長(zhǎng)，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。