調(diào)料：鹽、雞精、蔥花各適量。

　　制作

　　1.將羊肉洗凈切塊焯水洗凈，涼瓜洗凈去籽切塊待用。

　　2.經(jīng)過是上火倒入油燒熱，蔥花熗香，下入羊肉煸炒，倒入清湯，調(diào)入鹽、雞精煲至快熟時(shí)，下入涼瓜續(xù)煲至熟即可。

　　味型：苦味濃郁、香鮮味濃。

　　操作關(guān)鍵：

　　涼瓜銹至的火候不宜過大。

　　順慶羊肉粉

　　米食。特點(diǎn)：湯色乳白，味鮮香微帶麻辣。烹制法：蒸、煮。

　　大米洗凈浸泡推成漿，過濾后經(jīng)沉淀做成球狀粉坨，上籠大火蒸20分鐘至外熟內(nèi)生，取出晾涼后搗碎，做成均勻的圓筒形坨，放入米粉機(jī)壓入開水鍋內(nèi)煮熟，入清水中漂起待用。

　　羊肉去骨切大塊，煮至八成熟。將羊頭骨、豬骨入鍋加水燒開，打盡浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加蓋煮至肉熟，起鍋橫切成指甲片，裝入筲箕內(nèi)，湯熬白后舀起做原湯。

　　鍋內(nèi)摻水燒開，放入裝有羊肉的筲箕，米粉裝入竹漏瓢內(nèi)，反復(fù)提放燙滾，倒入碗中，舀入原湯。

　　放鹽、味精、胡椒粉、紅油、醬油，撒上香菜即成。此品始創(chuàng)于晚清，四川各地均有。

　　安岳米卷

　　米食。特點(diǎn)：色白細(xì)嫩，酸辣味鮮，清爽適口。烹制法：蒸、煮。

　　選上熟大米，浸泡后磨成米漿，加水調(diào)勻。蒸籠內(nèi)墊上蒸帕，將米漿舀在籠內(nèi)，攤0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。

　　吃時(shí)切韭菜葉，開水煮熟，配紅油、白醬油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等調(diào)料即成。

　　操作要領(lǐng)：大米浸泡時(shí)間，夏天為1小時(shí)，冬季為2～3小時(shí);米漿磨得越細(xì)越好，加水要適量，以米漿粘瓢為度;舀入籠的米漿要攤平，使皮厚薄一致。