豆?jié){和雞蛋是中國人的營養(yǎng)早餐習(xí)慣之一，但是有人說豆?jié){雞蛋是不能一起吃的，那么豆?jié){和雞蛋到底能不能一起吃呢?不適合食用雞蛋的人群是什么?煮雞蛋要煮多久?下面為你解析。
近網(wǎng)上相傳豆?jié){雞蛋相克，是不能一起吃的，一時引起了熱議。理由是豆?jié){喝雞蛋都有豐富的蛋白質(zhì)，它們相遇就會形成難以被人體吸收的蛋白質(zhì)，因此降低營養(yǎng)價值。也有人將這個原理總結(jié)到牛奶和雞蛋不能同食。
對于這些流言，朱毅副教授認(rèn)為都是片面的，她表示，豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的，但是網(wǎng)友們需要注意一個問題，那就是豆?jié){是否煮熟了。朱毅副教授進(jìn)一步解釋說，生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆?jié){加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特別提示說，很多時候我們在煮豆?jié){的時候看到豆?jié){沸騰都會誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實(shí)際上，豆?jié){在加熱到80℃的時候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時候喝了豆?jié){，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。
而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法。因?yàn)殡u蛋被產(chǎn)出后會被污染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達(dá)到一定量，就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋，熱量并不足以使生雞蛋變熟，也不足以殺菌，喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適，這是由于個人的體質(zhì)差異造成的，就算沒什么不適，也好不要這么食用。
有的網(wǎng)友開始懷疑，假如問題在殺菌這里，那么是不是可以把牛奶和雞蛋一起煮呢?這樣就能殺菌了。教授說這種方式是不行的，因?yàn)榕Ｄ桃坏┘訜岷蟮鞍踪|(zhì)的很多營養(yǎng)成分就會消失，所以牛奶不能加熱。
