鱉，也就是我們平常所說(shuō)的甲魚(yú)，我們可能知道甲魚(yú)的一兩種做法，但是，它的做法可不僅僅如此，今天小編就要向大家介紹下甲魚(yú)的多種做法，那么鱉的做法有哪些呢，鱉怎么做好吃?大家要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦。

　　鱉的做法

　　彈跳甲魚(yú)湯

　　做法

　　1將甲魚(yú)多次沖洗，直到里面沒(méi)有血水為止，再加入生姜、料酒等東西，再將烏梅泡好。

　　2去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再?zèng)_洗。

　　3洗凈后放在鍋里加水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)半指頭，大火煮開(kāi)去除浮沫,加兩勺料酒兩片老姜。

　　4將甲魚(yú)及泡好的烏梅放置于高壓鍋內(nèi)，等上1小時(shí)左右，加入少許的鹽

　　5把湯汁過(guò)濾，加入適量鹽。然后篩過(guò)倒入哈密瓜碗即可。

　　清燉甲魚(yú)湯

　　做法

　　1將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

　　2放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　3將甲魚(yú)身上的黑皮去掉，但你要注意別將黑皮周?chē)娘w邊也刮掉哦，那可是甲魚(yú)身上鮮美的部位了，然后將甲魚(yú)清洗干凈。

　　4甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒.

　　5然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.