1)將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(可在市場(chǎng)讓人代勞)，洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　2)雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚(yú)塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

　　3)鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚(yú)，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。

　　4)將煎好的帶魚(yú)盛出，把鍋中煎魚(yú)的油倒掉不要(鍋清洗一下)。

　　5)起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚(yú)的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

　　6)聞到香味后，放入帶魚(yú)，倒入開(kāi)水(不能用冷水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)身后調(diào)入生抽，老抽，糖，后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

　　7)打開(kāi)蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚(yú)的湯拌米飯吃，非常好吃。

　　市場(chǎng)上有2種帶魚(yú)，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買(mǎi)冰鮮的帶魚(yú)，雖然每斤比冷凍帶魚(yú)要貴一點(diǎn)，但新鮮，而且口感好。區(qū)別的方法是，冰鮮帶魚(yú)的魚(yú)鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚(yú)，魚(yú)鱗有點(diǎn)發(fā)黃。

　　帶魚(yú)去鱗的方法很多種，我常用的還是用鋼絲球輕擦表面，但現(xiàn)在學(xué)會(huì)了偷懶，讓賣(mài)家代為清理，是個(gè)不錯(cuò)的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。

　　很多人喜歡吃帶魚(yú)，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2鍋頭很便宜。