韭菜豬肉餃子餡

　　做法：

　　1、豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

　　2、開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

　　3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;

　　4、豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

　　5、加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;

　　6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

　　7、包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

　　8、餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);

　　9、包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火)。

　　三鮮餃子餡

　　原材料：

　　海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯。

　　調(diào)味料：

　　鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙。

　　做法：

　　1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

　　2、調(diào)拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。

　　3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

　　4、韭黃摘好，切成小丁。

　　5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調(diào)成三鮮餡料。