愛吃菜還要會吃菜，下面一些不當?shù)某圆朔〞：】担枰恼?/p>

　　1 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄

　　有地方有“綠葉不上席”的傳統(tǒng)，去掉葉子的油菜、芥藍等營養(yǎng)價值大大降低，因為綠葉是營養(yǎng)素為密集的地方。綠色的葉片營養(yǎng)素和保健成分遠遠高于內(nèi)層的淺色葉片。

　　2 、炒菜溫度過高，大量冒油煙

　　油煙發(fā)生時已經(jīng)超過200度，過高的溫度會破壞營養(yǎng)成分，并使蔬菜失去預防癌癥的作用，油脂受熱之后還會產(chǎn)生致癌物。

　　如果希望發(fā)揮預防癌癥的作用，好能生吃。發(fā)揮預防心臟病的作用，好能少油烹調(diào)，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。

　　3 、放太多的油脂

　　用油泡著蔬菜，是很多地區(qū)的常規(guī)烹調(diào)方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發(fā)胖，也極大降低了對預防心臟病的好處。

　　蔬菜的營養(yǎng)價值

　　蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養(yǎng)價值較高。

　　當然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內(nèi)后代謝物為堿性，所以蔬菜對人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。

　　結語：蔬菜是餐桌上少不了的角色，擁有極高的營養(yǎng)價值。但你知道嗎?如果吃法不對，不僅沒辦法從蔬菜中獲取你想要的營養(yǎng)，還可能對人體造成危害!小編提醒你，上面10種吃蔬菜的錯誤方式萬萬要不得。