7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　做法四 糖醋鍋包肉

　　制作流程

　　1、將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬(wàn)別切厚了，要不炸出來(lái)的肉會(huì)很硬，嚼不動(dòng)。

　　2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。

　　3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。如果有條件可以加點(diǎn)鮮湯，有的人做鍋包肉會(huì)在勾芡的時(shí)候放入醬油，但是小狼我覺(jué)得放入醬油就不好吃了，依個(gè)人口味而定。

　　4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

　　5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來(lái)的肉才香脆，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至見(jiàn)金黃色時(shí)，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時(shí)撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。

　　6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。

　　結(jié)語(yǔ)：其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。