一、在烹調(diào)豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時應(yīng)加上一點姜絲，以中和它的寒性。
三、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時好是自己動手制作。在生發(fā)豆芽時，要注意不要把芽體發(fā)得過長，以芽體長到3～5厘米為宜(大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。
四、 綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
五、烹飪方面，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
素炒黃豆芽
1. 黃豆芽挑揀一下，洗干凈。
2. 干辣椒切碎，蔥姜切末。
3. 鍋中放油，花椒炸出香味，放入蔥姜末，再放入干辣椒爆香。
4. 放入黃豆芽煸炒，放少許鹽、生抽調(diào)味。
5. 后關(guān)火放入雞精煸炒，出鍋前滴入香油即可。
