〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,

　　〔做法〕

　　(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。

　　(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。

　　(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

　　鴨絲炒鮑魚

　　配料：鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生姜5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克(焙好)

　　操作：

　　1、將鮑魚洗凈，切成長達(dá)3厘米，厚3毫米的片;鴨肉去皮，去筋膜，洗凈，切成長3厘米，厚2毫米的片;竹筍、蘑菇均切成片。

　　2、再將鮑魚片用開水燙好，待用。

　　3、炒鍋燒熱放25克花生油，燒至五六成熱時，加入鴨肉片，煸炒至八成熟，鏟出，控凈油。

　　4、再將余下的35克花生油倒入炒鍋內(nèi)，燒熱后加辣椒面，蔥末、姜末、蒜末煸炒烹鍋，再加竹筍、蘑菇、青豆翻炒幾下，加醬油、鹽、料酒、雞湯、味精和鮑魚片，調(diào)好口味，加入鴨肉片，翻炒幾下，淋少許淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)，撒上芝麻，即可。

　　特色： 色澤潔白，味香可口，鮑魚肉嫩。

　　鮑魚湯

　　用料：鮮鮑魚1個，鮮夏夷貝丁1個，雞味香腸2片，大頭菜2片，紅椒半個，香菜半顆，蔥一小段，蒜兩瓣。

　　調(diào)料：油、鹽、糖、酒、水

　　做法：

　　1、鮑魚片片切成條，貝丁片片，香腸片片，頭菜過水撕片，紅椒切絲，香菜切段，蔥切小花，蒜切片.

　　2、鍋燒熱，添油，加蔥蒜爆香，加鮑魚、香腸和貝丁炒一下(火要旺，手要快)，灑點酒，加頭菜翻一下，加熱水開鍋后加紅椒、香菜，調(diào)味出鍋即可。

　　挑選鮑魚的方法→→→