上榜理由：加熱溫度高，維生素?fù)p失較多
炒雞蛋：好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。
其他做法
一、鹵水雞蛋
用料：雞蛋500克
調(diào)料：李錦記鹵水汁1瓶
做法
1、雞蛋若干。
2、放入鍋中煮熟;
3、撥去蛋皮;用刀在蛋上劃幾個(gè)小道，為的是浸味。
4、將鹵水汁倒入容器中，加熱也可。
5、把雞蛋入汁中浸泡，一般一夜就可以食用。
二、蛋松
用料：雞蛋5只
調(diào)料：精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克
做法
1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。
2.鍋中加油燒至4成熱(油多些)，手握細(xì)眼篩子對(duì)準(zhǔn)油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時(shí)，用筷把它翻過(guò)來(lái)，略松一下?lián)瞥觯旁谛』j中盡量壓干油份。
3.用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復(fù)3-4次，使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。
雞蛋不能和什么一起吃→→→
