食譜

　　白菜肉卷

　　做法及步驟

　　原料: 白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許

　　特色: 味道鮮美，形態(tài)美觀，易于消化。此菜營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等。白菜與豬肉、雞蛋相配制，營養(yǎng)價值更高。幼兒食用，對生長發(fā)育大有裨益，能使幼兒健康成長

　　操作

　　1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。

　　2、將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。

　　3、鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。

　　4、原鍋內(nèi)留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成

　　肉餡白菜卷

　　原料: 1個圓白菜 75克白面包牛奶 350克切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡 1個雞蛋，打好 。30克芹菜，切好大蒜 50克新鮮脫脂乳意大利干酪豆莢里的豆子 75毫升橄欖油 1個蔥頭切好。 250毫升干白 鹽和黑胡椒粉

　　操作

　　1. 切下白菜的葉子，去心兒(可以做湯用)，把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過一遍冷水，放在屜布上晾干。

　　2. 切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分鐘后取出，擠干。

　　3. 拿一個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利干酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。

　　4. 把白菜的葉子切成適當?shù)拇笮?，扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢卷起，注意要把葉子邊緣往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。

　　5. 拿一只大點兒的煎鍋(保證能夠放得下所有的白菜卷)，燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟后，調(diào)高火溫，放入白菜卷，注意翻轉，不要讓白菜卷散開。

　　6. 倒入事先準備的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發(fā)后，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發(fā)。挑出肉，余下的白菜卷晾5分鐘后即可上桌

　　給大家介紹了食譜，下面來看看白菜到底有什么營養(yǎng)價值吧。→→→