主料：帶魚1000克。

　　輔料：植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、姜片各20克。

　　制法

　　1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

　　2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

　　4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。 5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

　　糖醋帶魚

　　原料

　　帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。

　　輔料

　　蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

　　做法

　　1.帶魚洗凈后去頭、尾，切長段，用鹽、料酒腌漬約半小時，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。

　　2.將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。

　　3.鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋后，將炸好的帶魚放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。

　　怪味帶魚→→→