宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。本品性寒滑利，故體制虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，不宜多食.

　　空心菜的做法

　　炒空心菜

　　主料：肥嫩空心菜750克。

　　調(diào)料：熟豬油100克，精鹽10克，味精2克，大蒜子10克，香油10克。

　　制法

　　1、將空心菜帶嫩梗摘寸段，洗凈，蒜子剝?nèi)テ?，洗凈，拍爛剁成米。

　　2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時(shí)，下入蒜米炒出香味，隨下入空心菜炒一下，加精鹽、味精、香油炒勻，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)

　　空心菜，為南方家常佳蔬，盛供于夏季。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性寒，可解熱止毒，止血利尿。此菜色澤翠綠，口感脆嫩柔滑，清香鮮美。

　　雙蛋拌空心菜

　　主料：空心菜

　　輔料：咸鴨蛋、松花蛋、熟芝麻、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、雞精、醋、香油

　　烹制方法

　　1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，將空心菜放入鍋中燙熟后撈出控干水分，將咸鴨蛋、松花蛋分別切成丁，放入器皿中，加入姜末、蒜末、醋、鹽、雞精、香油攪拌均勻，澆在空心菜上即可;

　　2、準(zhǔn)備一些腐乳和青紅尖椒，取少許腐乳和汁，加入鹽、白糖、香油、蔥姜末調(diào)成汁，坐鍋點(diǎn)火倒入油、油熱后放入空心菜、青紅尖椒大火翻炒，澆入調(diào)好的汁調(diào)味，翻炒出鍋即可。

　　特點(diǎn)：咸香適口，一菜兩吃。

　　蒜香空心菜

　　主料：空心菜

　　輔料：水發(fā)粉絲

　　調(diào)料：鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油

　　做法↓↓↓