主料：豬肚500克，香菇50克，飲用 1200克
調(diào)料：，姜2克，精鹽2克，色拉油15克
1.豬肚切去油脂、翻轉(zhuǎn)，用鹽、色拉油擦勻，反復(fù)搓擦，洗凈，加水高火3分鐘，取出用清水洗過(guò)，用刀刮去滑潺，洗凈。
2.冬菇浸軟，去蒂洗凈。
3.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬肚、冬菇、姜(切片)片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。
糯米脆皮豬肚
主料：豬肚800克
輔料：糯米150克，綠豆100克，豬肉(肥瘦) 100克，雞 100克，豌豆淀 50克，香菇30克
調(diào)料：精鹽5克，味精4克，花生油30克
1.將豬洗凈后，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗凈，浸20分鐘后撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，然后釀入豬肚內(nèi)，用針線將入餡入密封。后，將釀好的豬肝煲2小時(shí)至九成熟。撈起待其冷卻。
2. 用雞蛋、干生粉、精鹽、味粉調(diào)成糊狀，均勻涂在豬肚上，再拍上淀粉，把豬肚放在油鍋中炸至金黃，取起切件上碟。
豬肚的處理方法
1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復(fù)將豬肚翻出來(lái)揉搓三次，后一次加點(diǎn)水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
2、氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進(jìn)去煮開幾分鐘。這些材料有助于進(jìn)一步清除豬肚的異味，煮的時(shí)候豬肚會(huì)有點(diǎn)縮水。略煮一會(huì)，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再?zèng)_凈，切成肚片，備用，這時(shí)的豬片有一點(diǎn)花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個(gè)網(wǎng)友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上對(duì)付豬肚，吼吼~效果不錯(cuò)!!
燉湯
煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進(jìn)去，加姜片、料酒(我用的廣東米酒，白色，不會(huì)影響湯色;氣味也不是很濃烈，更不會(huì)影響湯的味道)、白胡椒(我沒(méi)有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據(jù)說(shuō)白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的)再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個(gè)小時(shí)，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時(shí)間加上調(diào)味料就可以了。
